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执着初心做正宗川菜 周渝食惦传承美味

2017年05月02日 10:46:09 作者: 来源:未知

  近来,现代化的魔都流行起了独具巴蜀风味的菜品——酸菜鱼,网红直播、白领阶层、广场舞大妈都汇聚在这里一品它的地道口感。而这要归功于老字号品牌周渝食惦“只做酸菜鱼”的坚持和努力。可见,周渝食惦有一种不忘初心的情怀,就是要做最好、最正宗的酸菜鱼给食客。

  市面上很多酸菜鱼被冠以“正宗”的称号,但品尝过周渝食惦酸菜鱼的顾客都反映,别的地方做不出来这种清鲜醇浓、酸爽清淡的口味。事实上,很多川菜馆在本地化的过程中由于使用了当地食材、改变了传统工艺都导致了口感的偏差和改变。

  而周渝食惦对酸菜鱼的正宗口感有着追求追求极致的执着。比如在选材上,周渝食惦精心挑选巴蜀地区特产的酸菜、野山椒及其他配料,并不惜成本地空运到上海。

  这并不是无用功,“辣椒、花椒、胡椒”和“葱、姜、蒜” 这三椒、三香勾勒出整个酸菜鱼酸辣巴适的地道口味。而正宗的重庆老坛酸菜不仅本身口感脆爽劲道,而且能与清淡的高汤、鲜美的鱼肉发生奇妙的反应,让酸菜鱼口感更加地道。

  由于30多年来只做酸菜鱼,周渝食惦把所有的精力和热情集中到菜品的制作上,在烹调的过程中它对每一刀、每一片都有近乎苛刻的要求。除了选用营养价值极高的黑鱼,周渝食惦的厨师要采用快刀慢片的技术对鱼肉做精心的处理。

  在烹饪过程中,厨师们也保留了传统酸菜鱼的烹饪工序,采用古法熬制鲜美高汤,配以山药宽粉、泡萝卜丰富菜品内涵。最终既突出了鱼肉的鲜嫩美味,又能呈现多种食材的丰富营养。

  在周渝食惦,一锅酸菜鱼要融合多地食材的精华,发挥传统技艺的长处,用标准化的流程和不忘初心的情怀才能制作出来。也正因如此,周渝食惦的酸菜鱼风靡魔都,被消费者评为“上海最好吃的酸菜鱼”。

网友评论
本网网友:浅笑含双靥╮
评论:你玩儿的叫潜水,哥玩儿的叫潜伏

猫扑网友:带你逃离uniVer
评论:他看事总乐观,看人总悲观!

百度网友:空景 Sadnes╰つ
评论:如果有人和你说:不要脸。你可以对他说:对你根本不需要有脸!

其它网友:往日 °Cold
评论:职场三定律;:要么忍!要么狠!要么滚!

网易网友:冷眸2  Cruel
评论:人之所以活得累是因为:放不下架子,撕不开面子,解不开情节。

搜狐网友:控魂者*monee
评论:笑容是馈赠别人的见面礼,眼泪是洗涤自我的沐浴露。

凤凰网友:一个2B的男人
评论:天平的一端放上爱情,另一端就得放上生命

腾讯网友:若凌° Provence -
评论:真正的爱情,不是一见钟情,而是日久生情 人人都说我很听话,其实我只听自己的话。

淘宝网友:heart┃ 葬心
评论:其实我感觉我的身材蛮好的嘛?肥而不腻

天猫网友:踏歌行人未停
评论:我的兴趣爱好可分为静态和动态两种,静态就是睡觉,动态就是翻身